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老虎蟹

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老虎蟹

  • 所属分类:进口蟹类

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  • 发布日期:2017/05/24
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老虎蟹,无锡老虎蟹,无锡水产-无锡大西洋水产

 老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹,此蟹大多产自菲律宾海域,中国东南面某些水域也有出产,因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹,所以得此别号。加菲蟹名字的由来,只因其外形及颜色与卡通片的加菲猫相似,故取其名。食法上,它和龙虾的食法相近,以上汤或芝士烹调最美味


头胸甲呈蛙形,长度大于宽度,前半部宽于后半部。表面隆起,除额区及其附近具软毛外,均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起,侧缘具细锯齿,后半部的锯齿形成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深,背缘具3个锐齿,眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长,长节表面具齿,其顶叶向前突出。螯足壮大、对称,长节前缘末端具一锐齿;腕节的末绿具2锐齿;掌节扁平,背缘及其末端各具一锐齿,腹缘具5个三角形齿;两指扁平,不动指内缘具7—8个三角形齿,可动指背缘具刺状齿数枚,其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平,呈铲状,第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸甲长92.0毫米,宽79.4毫米。


其肉质饱满而鲜美,食法上,它和龙虾的食法相近,以上汤或芝士烹调最美味,为台湾常见的宴会海鲜食材。

大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。



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